Calculer Le Pourcentage De Fruits Dans Une Confiture
Bts science et technologie des aliments professeur.
Calculer le pourcentage de fruits dans une confiture. La réglementation impose un minimum de 35 de fruit dans une confiture sauf pour certains fruits particuliers. Le produit final après évaporation d une partie de l eau des fruits doit contenir 63 à 68 de sucre. La proportion de sucre contenue dans la confiture avant cuisson quantité de sucre ajouté quantité de sucre contenu dans le fruit.
Quel est le pourcentage de fruit dans sa confiture le pourcentage ici est bien une proportion masse de fruit masse de confiture masse de fruits 1 kg 1000 g ok mais la masse de la confiture c est masse des fruits et du sucre. Confiture de kaki et confiture de mangue teneur en fruits. Les confitures allégées doivent contenir 42 à 45 de sucres après cuisson et 50 g de fruits minimum mis avant cuisson.
La teneur en matière sèche soluble ou brix ou degré brix ou indice. P v1 v2 p est le pourcentage v1 est la première valeur que le pourcentage va modifier et v2 est le résultat du pourcentage fonctionnant sur v1. Quantité de fruit quantité de sucre ajouté.
Toutefois pour les confitures les normes internationales exigent 65 de sucre. 55 du poids total 1 kg de fruit 800 g de sucre agar agar 0 5 classe. Pour que la confiture soit suffisamment sucrée on doit lui ajouter du sucre.
Bien que la formule du pourcentage puisse être écrite sous différentes formes il s agit essentiellement d une équation algébrique impliquant trois valeurs. Une fois la teneur en sucre mesurée nous pourrons calculer au mieux le pourcentage. Iii composes pectiques nous verrons plus loin que la gélifi cation d un mélange de fruits et de sucre donc la prise de la confi ture est directement liée à la présence de composés pectiques dans les fruits.
Plus le fruit contient de pectines plus. Par conséquent si on s en tient au minimum de la réglementation pour faire 1kg de confiture la quantité minimum de sucre à mettre fruit avec un brix à 10 par exemple et taux de brix final à 55. Voici revenu le temps des fruits et avec lui celui des confitures.