Comment Confire Des Fruits
Gardez les petits fruits entiers les cerises les petites prunes divisez les agrumes en quartiers coupez en tranches les gros fruits ronds poires ananas pommes et en 2 les abricots et les.
Comment confire des fruits. Laver soigneusement les oranges et les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm d épaisseur. Pour la recette fruits confits. Blanchir 3 fois départ à l eau froide égoutter les kumquats.
Porter à ébullition et plonger les fruits dans le sirop porter à nouveau à ébullition puis réserver le tout dans un plat pendant 24h. Porter à ébullition l eau et le sucre en poudre. Gardez les fruits confits das le sirop et n utilisez jamais de sirop de glucose qui modifie considérablement le goût des fruits.
Par exemple pour les cerises suffit de les dénoyauter pour les pommes poires et pêches ôter le noyau et la peau et puis suivant le volume du fruit couper en quartier en en lamelles choisissez des fruits qui ne sont pas trop mûrs. 250 g de sucre fin. Mettre à fondre dans une casserole épaisse et profonde 125 g de sucre dans 15 cl d eau.
Porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 2 à 3 min le sirop doit être légèrement épaissi. Sortez selon besoin et régalez vous. Coupez en tranches poires et pommes divisez en quartiers oranges et mandarines laissez entiers les petits fruits prunes cerises tandis qu abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d ananas en quatre.
Mettre une goutte de rhum ou autre alcool pour éviter la cristallisation. Le confisage est un procédé de transformation du fruit frais en fruit confit et dont la propriété est de remplacer par un sirop de sucre le suc du fruit appelé fructose et non sucre du fruit il va se créer un échange appelé osmose et qui permet de limiter la perte de volume du fruit en pénétrant dans toute la zone externe et interne de celui ci. En revanche les citrons confits sont gorgés de sel et conservés plusieurs semaines.
Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes jusqu à ce que le sirop épaississe. Sirop de sucre. Ainsi ils parfument les desserts ou se dégustent seuls.