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Préparez le passion curd la veille.
Cheesecake aux fruits de la passion. Repos 12 h. Verser sur le cheesecake et réserver au frais pendant au moins 1h. Mixer les biscuits jusqu à obtenir une poudre.
Battez les oeufs et le sucre puis incorporez le jus de passion faites cuire à 84 c jusqu à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise en remuant régulièrement. à soupe de pulpe et de graines de fruits de la passion. Ajoutez le cream cheese le mascarpone le sucre la vanille la pulpe de fruit de la passion le zeste de citron vert et les jaunes d oeufs.
Selon leur taille 200g de sablés au chocolat 50g de spéculoos 100g de beurre 4 feuilles de gélatine 20cl de c. 18 fruits de la passion 18 à 20. Faire fondre le beurre au micro ondes.
Verser dans les 4 cercles et réserver au frais pendant 2h. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement à l appareil. Ce cheesecake est très fondant et légèrement acidulé avec le passion curd.
Disposer ce mélange dans le fond de vos moules en tassant bien. Incorporer au fur et à mesure le lait concentré sucré tout en mélangeant jusqu à ce que la consistance soit lisse. Faire tiédir 50ml de jus de fruits passion pour y faire fondre 2 feuilles de gélatine.
Retirer la pulpe de 4 fruits de la passion à l aide d une cuillère et mélanger avec le jus de citron. à soupe de pulpe de fruit de la passion. Mélanger la poudre de biscuit et le beurre.
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