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Fruits sucre lent ou rapide. Index glycémique faible 50. Il s agit d un outil simple pour savoir si on affaire à un sucre lent ou un sucre rapide. Les fruits et légumes sont de grands pourvoyeurs de sucre lent de même pour le quinoa sarrasin patates douces qui sont également exempts de gluten.
La banane contient de l amidon qui est un sucre complexe. Plus la banane mûrit devient jaune plus l amidon se transforme en sucre. Les pommes de terre peuvent être consommées en tant que sucre lent si elles ne sont pas frites.
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