Roti De Veau Farci Aux Fruits Secs
Concassez les fruits secs assez finement mais pas trop.
Roti de veau farci aux fruits secs. Pour cette recette de rôti de veau farci au foie gras et fruits secs 700 g d épaule de veau 120 g de mélange de fruits secs abricots dattes raisins secs 60 g de mélange de fruits secs torréfiés noisettes noix pistaches 6 abricots secs et 6 pruneaux entiers les zestes et le jus d une demie orange 2 oignons jaunes 5 gousses d ail 60 g de foie gras 1 bouquet garni 2 c à s de coriandre fraîche 1 noix de beurre huile d olive sel poivre de la ficelle de. Chauffer l huile dans une poêle dorer 5 minutes le rôti coté abricots le retourner et le colorer sur les autres faces puis le poser dans un plat allant au four. Concassez finement et séparément les pistaches et les graines de coriandre.
Faire cuire les pommes de terre à l eau puis les éplucher quand elles sont cuites émincer le veau en lamelles. Répartissez le reste de fruits secs grossièrement hachés puis reficelez le rôti. Salez poivrez entourez le d abricots et de raisins secs mouillez avec 5 cl d eau.
Ouvrez le rôti de veau dans la longueur et étalez la farce. Hachez grossièrement les abricots les pruneaux et les raisins. Disposez les oignons autour du rôti puis les raisins secs.
Mixez la farce fine avec le petit suisse 50 g de fruits secs et l ail. Pelez les échalotes et l ail. Pelez les échalotes et l ail.
Ouvrir le rôti le farcir d un rang d abricots le refermer déposer un rang d abricots sur le dessus le ficeler le saler et le poivrer. Préchauffez le four sur th. Ajoutez le persil et mixez à nouveau.
Chauffez le beurre et l huile dans un plat à rôtir. Poivron veau pomme de terre oignon huile d olive herbes de provence sel poivre vin blanc. Coupez grossièrement l oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec de l huile d olive.