Sterilisation De Fruits En Bocaux
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Fruits à l alcool.
Sterilisation de fruits en bocaux. Pasteurisation ou stérilisation. Les bocaux peuvent être stockés à température ambiante. Extraire le jus à l aide d une centrifugeuse ou à la main à l aide d un linge ou d un tamis emplir les bocaux et stériliser 15 mn à 100.
Vérifiez l étanchéité et stockez les bocaux. Pour les aliments et préparations acides. Essuyer le rebord des bocaux.
Au bout de 20 minutes sortez les bocaux. Stérilisez les bocaux avec un stérilisateur électrique. Entourer les bocaux avec des torchons pour éviter qu ils ne s entrechoquent.
Ils diminueront donc de volume et vous sortiriez des bocaux à moitié pleins ce qui nuirait à la conservation. La destruction des micro organismes contenus dans les fruits s obtient dans des bocaux fermés hermétiquement chauffés à plus de 100 maximum 115 pendant un temps précis. Si l on utilise cette méthode pour des aliments non acides on garde plutôt les bocaux en dessous de 14 c.
Calculer le temps de stérilisation. Verser une cuillère à soupe dans le bocal d alcool à 90. Cette précaution est indispensable car les fruits vont donner du jus au cours de la stérilisation.
Stérilisez les bocaux avec un stérilisateur simple. On peut utiliser une casserole d eau bouillante ou un stérilisateur au choix. Préparez les fruits pour la mise en bocaux.