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Hygrométrie et lumière.
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Température humidité relative et composition de l air conduit généralement à une réduction de l activité métabolique et dans le cas des fruits climatériques tels que pommes poires bananes tomates etc éventuellement à un retard de l apparition de la période climatérique. Nous considérons généralement que les fruits et légumes doivent bénéficier d une humidité relative comprise entre 85 et 95 sinon la dessiccation perte de poids ramollissement est importante.